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胶体磨应用于加工绿豆酸奶


绿豆酸奶是以绿豆和鲜牛奶为原料,经过乳酸菌发酵制成的饮料。它不仅营养丰富,而且具有一定的医疗保健作用。



一、加工绿豆酸奶需要的原料


绿豆、鲜牛奶、白糖、发酵剂。



二、绿豆酸奶的生产工艺流程


绿豆→选料→脱皮→浸泡→胶体磨磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌→发酵成品



三、加工绿豆酸奶时的操作要点


(1)选料 选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆,除去泥沙等杂物。


(2)脱皮 将清选后的绿豆放入脱皮机脱皮,脱皮率应在 95%以上,否则会影响产品的口感和外观。


(3)浸泡 将脱皮的绿豆洗净,在室温下浸泡4 ~5h,当用手挤压有白浆冒出时即可。


(4)磨浆 将有色素的浸泡水倒掉,加入相当于干豆质量 5~6倍的水,调整pH至8~9,用不锈钢胶体磨细磨一次并过60目筛。


胶体磨成品图
胶体磨成品图

(5)分离 用自分式磨浆机,经过200目筛子将豆渣和浆分开。


(6)脱臭 向分离以后的绿豆浆通入高温蒸汽,当温度达到120℃时,喷入脱臭罐中进行真空脱臭。从真空脱臭罐中出来 的绿豆浆具有一股清香味,除去了豆腥味。


(7)调制 绿豆浆经过真空脱臭后,加入40%~50%的鲜牛奶,充分混合后再加入混合液总质量的6%~8%的白糖,并使其充分溶解。


(8)灭菌 混合浆在90℃条件下保持30min,可以杀死全部病原菌和细菌,使浆中酶的活力钝化,使抑菌物质失活,并使浆中蛋白质变性,以利于乳酸菌生长。


(9)发酵 杀菌后的浆液冷却到37 ~40℃后,加入3%的发酵剂 (与大豆酸奶的发酵剂相同),在42℃条件下培养2~3h,当酸度达到90℃左右时,终止发酵; 再放到4~5℃的冷库内搁 置24h,完成后熟即为成品。



来源:惠合胶体磨


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