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胶体磨在加工小米杏仁奶中的应用


一、小米杏仁奶加工的原料


小米、杏仁、脱脂奶粉、白糖 、琼脂、香精、蔗糖脂肪酸酯、甘油单硬脂酸酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯



二、小米杏仁奶加工的工艺流程


杏仁浆、小米汤汁→调配→胶体磨均化→加热均质→真空脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品

胶体磨成品图
胶体磨成品图

三、小米汤汁的制备


①筛选: 选择颗粒饱满、颜色鲜黄无虫蛀和霉变及异物污染的小米为原料。


②淘洗: 用清水淘洗选好的小米。


③加水熬煮: 按小米质量的10倍加水置于高压锅中熬煮,温度121℃,时间30min。


④过滤:将上述熬煮的小米及汤汁经80目筛分离得微黄色有一定黏稠度的小米汤汁。


⑤再次加水熬煮: 取过滤后的小米渣加入原小米质量的8倍水,再次置于高压锅中进行熬煮。


⑥过滤: 经80目筛分离,将两次熬煮过滤后所得的汤汁混合,即为小米汤汁。



四、 杏仁浆的制备


①选料:选取新鲜干燥,颗粒扁大饱满,无霉变虫蛀、氧化哈败和异物污染的杏仁为原料。


②冲洗浸泡:将挑选好的杏仁用清水冲洗干净,捞出沥干水分,投入2~3倍的水中浸泡12h,进行软化、预脱苦。


③去皮:将浸泡好的杏仁放入含有1%氢氧化钠的沸水中煮沸2min,杏仁与氢氧化钠溶液之比为1:3,然后迅速捞出,用自来水冲去残留的碱液,手工搓皮并用自来水冲洗干净。


④护色:将去皮杏仁置于0.5%的氯化钠和0.02%的亚硫酸 钠的混合液中护色4h,护色液与杏仁之比为2:1,护色液必须完全浸没杏仁。


⑤脱苦去毒:护色好的杏仁用水漂洗2~3次,利用60℃的温水浸泡72h(用水量为原料量的3倍左右,每日换水2~3次)。


⑥磨浆: 按脱苦杏仁质量加入5倍的水,先入砂轮磨浆机粗磨,再入不锈钢胶体磨细磨。


⑦过滤: 将上步得到的杏仁浆先经120目筛粗滤,再经200 目筛过滤得最终的杏仁浆。




来源:惠合胶体磨


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