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胶体磨在生产多味酱中的应用

多味酱主要以黄酱为主,再配各种调味料,使其各味俱全,风味独特。属复合型调味酱,与怪味酱近似。食用方便,便于携带。

 
【主要设备】
夹层锅,胶体磨,秤,灌装设备。
夹层锅

夹层锅 


胶体磨

胶体磨
 
罐装设备

罐装设备
 
【配方】
黄酱
花椒面
香油
芝麻
砂糖
米醋
50kg
1kg
40kg
25kg
25kg
20kg
味精
蒜泥
姜粉
葱末
辣椒
2.5kg
15kg
15kg
15kg
5kg
 
【工艺流程】
黄酱、砂糖→加热→调味料→香油→食醋→磨浆→芝麻→煮沸→灌装→ 成品
【操作要点】
(1) 备料
将花椒、芝麻分别炒熟,花椒研成细面备用。
(2) 黄酱加热
 将黄酱与砂糖混合搅拌均匀,加热。
(3) 加调味料
将大蒜捣碎,葱切碎与姜粉、辣椒、炒熟的花椒面一同加入黄酱中,搅拌均匀,继续加热。再将香油缓慢加入酱中,边加边搅拌,搅匀后加入食醋。
(4) 磨浆
将半成品多味酱过胶体磨,磨浆。
(5) 煮沸
将酱继续加热,并加入芝麻和味精,加热至沸腾即可。
【质量标准】
成品为酱红色,有酱香味,甜、酸、辣、麻、香各味俱全。
【注意事项】
(1)加热黄酱时要不断搅拌,切勿将酱粘在锅底。
(2)花椒、芝麻切勿炒煳。
(3)芝麻一定要和味精一起最后加入酱中。

来源:惠合胶体磨


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