2张gif动画展示胶体磨亮点
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胶体磨在速食酸辣酱生产中的应用

速食酸辣酱以豆酱、面酱为主要原料,配以其他调味料加工而成。其特点先酸后辣,香味浓郁,既有酱香味,又有其他调料的复合香味,是一种风味独特的复合型调味酱。本品食用方便,便于携带,是居家和旅游必备的佳品。

 
【主要设备】
灌装设备(分袋装即软包装和瓶装两种),夹层锅,胶体磨



夹层锅
 



胶体磨
 


【配方】
黄酱
面酱
香油
味精
30kg
30kg
6kg
适量
砂糖
干辣椒
蒜泥
食醋
6kg
1kg
适量
适量
 
【工艺流程】

【操作要点】
(1)香油加热 将香油注入锅内,加热使油烟升腾后,加入干辣椒炸至显黄褐色。
(2)冷却过滤 将稍冷却的辣椒油用一层纱布(或豆包布)过滤,澄清的辣椒油再倒入锅内。
(3)加热搅拌 将辣椒油加热,并加入豆酱、面酱搅匀,再加入白糖不断搅拌至八成熟。
(4)加调味料 将大蒜去皮,洗净打浆,再加入等量的米醋,配成醋汁蒜泥,与食醋一同加入酱中,不断搅拌。
(5)过胶体磨 酱熟后停止加热,并加入味精,过一次胶体磨,趁热灌装。
【质量标准】
成品为棕褐色,有浓郁的酱香味及其他调味料的复合香味,口感先酸后辣。
【注意事项】
(1) 切勿将辣椒炸煳。
(2)炸豆酱、面酱时要不断搅拌,切勿让酱粘在锅底。
(3) 尽量热灌装,以免污染。
 

来源:惠合胶体磨


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